อาหารเจ ยำเห็ดสามอย่างเจ

เครื่องปรุง
เห็ดหูหนูขาวแห้งดอกใหญ่ 1/2 ดอกเห็ดหูหนูดำ 4 ดอก
เห็ดเข็มทอง 10 ดอก
หมูยอเจ 1/2 ท่อน
ขึ้นฉ่าย 1 ก้าน
ผักชี 1 ก้าน
พริกสด 2 เม็ด
หอมเป 3 ใบ
น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. แช่เห็ดหูหนูขาวจนนิ่ม จากนั้นสะเด็ดน้ำออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ2. ล้างเห็ดหูหนูดำ และเห็ดเข็มทอง ให้สะอาดหัดเห็ดหูหนูดำ เป็นเส้นๆ ส่วนเห็ดเข็มทองตัดโคนออกเอาแต่หัวกับก้าน
3. หั่นหมูยอเจ เป็นเส้นๆ
4. เด็ดขั้วพริกออก นำไปล้างน้ำให้สะอาดพร้อมขึ้นฉ่าย,ผักชี จากนั้น หั่นขึ้นฉ่าย,ผักชีเป็นท่อนๆ และซอยพริกเป็นเส้นเตรียมไว้
5. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วย พอน้ำเดือดแล้วให้นำเห็ดทั้งหมด และ หั่นหมูยอเจที่หั่นไว้ลงไปลวกประมาณ 2 นาทีจึงสะเด็ดน้ำ พักไว้ (เทน้ำในหม้อทิ้งไป)
6. ใส่น้ำใหม่ลงไปในหม้อประมาณ 1 ถ้วย ต้มให้เดือดอีกครั้งจึงนำขึ้นฉ่ายที่หั่นไว้ลงไปลวกจนผักเริ่มสลด ตักขึ้น พักไว้ (เทน้ำในหม้อทิ้งไป)
7. ทำน้ำยำโดยนำน้ำมะนาว น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ผสมรวมกัน ใส่พริกที่ซอยไว้ลงไป (ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกได้ตามชอบนะคะ) ชิมรสตามชอบ
8. นำเห็ดรวม และหั่นหมูยอเจ และขึ้นฉ่ายที่ลวกไว้ใส่ลงในชามผสม เติมน้ำยำแล้วคนให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน
9. ตักใส่จาน โรยผักชีให้สวยงาม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ